Vi proponiamo questa ricetta presa dai ricettari di Esselunga che ci piace moltissimo ed è in tema con i prodotti di stagione. Un piatto che può essere consumato con soddisfazione da vegani, vegetariani, intolleranti al glutine e al lattosio

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

kcal: 284

Difficoltà: 1

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di quinoa

• 200 gr polpa di zucca

• 1 scalogno

• brodo vegetale

• 1 arancia non trattata

• 40 gr granella di nocciole

• 12 nocciole intere

• 80 gr di zucchero

• succo di limone

• 1 ciuffo di erba cipollina

• olio extravergine di oliva

• sale e pepe

1) versate lo zucchero in un padellino, aggiungete 2 cucchiai di acqua e qualche goccia di succo di limone, cuocete a fiamma bassa senza mai mescolare per 5/6 minuti, finché si formerà un caramello ambrato. Togliete dal fucoco. immergete subito le nocciole intere, poi prelevatele con un cucchiaino e disponetele su un foglio di carta da forno.

2) Rosolate lo scalogno tritato con 4 cucchiai di olio, 3 dl di acqua e un pizzico di sale per 4/5 minuti, unendo altra acqua se il fondo si asciuga. Unite la zucca tagliata a dadini e fatela stufare per 2/3 minuti, poi versate la quinoa, sciacquata sotto acqua fredda corrente e fatela insaporire per 1/2 minuti. Aggiungete un mestolo di acqua bollente, mescolate e proseguite la cottura per circa 15 minuti, unendo altro brodo e mescolando ogni volta.

3) Regolate di sale e pepe, aggiungete la granella di nocciole tostata e mescolate, poi disponete un tagliapasta di circa 10 cm di diametro in un piatto, versatevi 1/4 della quinoa, compattatela con il dorso di un cucchiaio e sfilate delicatamente; ripetere per gli altri 3 piatti. Decorate con le nocciole caramellate, la scorza di arancia grattugiata e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici.

#vegano #piattounico #quinoa #zucca #nocciole #arancia #piattolight #vegetariano