Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pappardelle all'uovo fresche
200 gr di noci e coralli di capesante
300 gr di cime di rapa
4 filetti di acciuga
2 manciate di gamberi
2 scalogni
peperoncino secco
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
prezzemolo fresco tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Mondate le cime di rapa in modo da ottenere solo le cimette e le foglie più tenere, lavatele bene, tagliatele a pezzetti e lessatele in acqua bollente per cinque minuti, quindi scolate.
Sbucciate e affettate sottilmente gli scalogni, fateli rosolare in una padella larga con l'olio, unite i filetti di acciuga e fateli sciogliere a fuoco basso eventualmente schiacciandoli con la forchetta dopodichè aggiungete le cime di rapa, dopo un minuto i coralli e le noci delle capesante, i gamberi, timo, alloro e peperoncino. Bagnate con vino bianco e fate cuocere per 8 minuti circa.
Cuocete le pappardelle in acqua bollente salta, scolatele al dente e fatele saltare qualche minuto insieme al condimento. Servite con un filo di olio e del prezzemolo tritato.
Vino consigliato: Tocai dell'Isonzo
