Eccoci qui con un altro bel Primo Piatto autunnale, un connubio salutare di ingredienti, il Riso e la Verza con un piccolo peccato di gola, il Taleggio.
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Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso carnaroli
1/2 verza piccola
200 gr di taleggio
1 cipolla
2 carote
2 coste di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 lt di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi per friggere
pepe nero
Procedimento:
Lavate con cura la verza, mettete da parte alcune delle foglie esterne più belle, lasciandole intere. Tagliate a listarelle le altre e friggetele in abbondante olio: dovranno risultare croccanti. A mano a mano che le listarelle sono pronte, levatele dal fuoco con una schiumarola e mettetele su un foglio di carta assorbente. tenete al caldo.
Sbucciate la cipolla, lavate e mondate carota e sedano, riducete in piccoli pezzi le verdure e mettetele in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Fate appassire per 5 minuti a fuoco dolce.
Unite il riso, mescolando accuratamente, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino tra loro, spruzzate di vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo bollente poco per volta e portate a cottura il riso, versando altro brodo solo quando il precedente è completamente assorbito.
Quando il riso è cotto, cospargetelo con il taleggio tagliato a cubetti, mescolate e spegnete il fuoco, il formaggio dovrà fondere solo in parte.
Distribuite il riso nei piatti individuali, disponete sopra le listarelle di verza croccante e insaporite con una generosa manciata di pepe nero. Decorate con le foglie di verza lasciate intere e servite subito.
Vino consigliato: Langhe Rosso, vino ottenuto da uve Nebbiolo, Dolcetto e Barbera.