Oggi andiamo su un secondo di carne molto gustoso che potrebbe convincere anche i bambini più caparbi a mangiare la verdura.
Ingredienti:
petto di pollo a fette sottili (in commercio si trovano già pronte)
erbette
olive verdi denocciolate
mandorle salate
1 spicchio di aglio
1 piccolo scalogno
origano
basilico fresco
scorza di limone e arancia
poco vino rosè o bianco secco
sale
olio extravergine di oliva
1 zucchina per guarnire
Lavate e tagliate le erbette a coltello in pezzi piccoli, cuocete in acqua bollente salata oppure in padella antiaderente con poca acqua e il coperchio. In un tegame fate rosolare l'aglio e lo scalogno tritato con poco olio, versate le erbette private dell'acqua in eccesso e fate saltare per cinque minuti circa, un minuto prima di spegnere salate, mescolate bene e lasciate raffreddare.
In un mixer tritate le mandorle salate in modo che rimangano a pezzetti di media grandezza.
Prendete una fetta di petto di pollo, disponetevi sopra un poco di basilico, di erbette e delle olive tagliate a rondelle. Cospargete con origano e mandorle e poi iniziate ad arrotolare la fetta su se stessa formando un involtino, non riempiteli troppo altrimenti fuoriuscirà il ripieno. Potete, se preferite, chiudere con dei pezzi di stuzzicadenti le estremità laterali. Procedete fino a che non avrete farcito tutte le fette di pollo.
In una padella antiaderente versate dell'olio, disponetevi una foglia di alloro e quando ben caldo adagiate gli involtini, lasciateli il tempo che si sigillino bene in cottura poi girate e dopo un paio di minuti sfumate con il vino. Lasciate cuocere fino a quando non avranno fatto un pò di crosticina.
Lavate accuratamente arancia e limone, prelevate la scorza facendo attenzione a evitare la parte bianca (con un comune pelapatate evitate l'inconveniente), tagliate poi a striscioline sottili. Tagliate la zucchina a rondelle dopo averla lavata e componete il piatto.
Adagiate gli involtini cospargete con le scorze di agrumi, dell'origano e un goccio di olio a crudo, guarnite con mandorle e zucchina a vostra fantasia e piacimento.