Ingredienti per tre persone:
250 gr di vermicelli di soia
100 gr circa di fagiolini mung già lessati
1 manciata di mandorle
1 carota
1/2 zucchina tonda
1 carciofo
1 pezzo di porro
olio evo
salsa di soia
per i fagioli speziati:
1 cipollotto
curry
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
Procedimento:
In un tegame rosolate il cipollotto tagliato fine con alloro e rosmarino, versate i fagiolini e aggiungete il curry (quantità a piacere). Fate insaporire per cinque minuti e poi spegnete, eventualmente aggiungete un goccio di acqua calda.
Nel wok scaldate l'olio e versatevi il porro, la carota, il carciofo e la zucchina affettati finemente, aggiungete la salsa di soia e cuocete pochi minuti per lasciare le verdure croccanti. Tostate per 5 minuti le mandorle in padella antiaderente e nel frattempo cuocete i vermicelli secondo indicazioni riportate sulla confezione. A questo punto incorporate gli spaghetti nel wok, aggiungete i fagiolini e le mandorle e servite caldi :)