Oggi vi proponiamo una ricetta che incontrava il gusto degli antichi greci e romani, il pesto alle olive. Molto semplice da realizzare e ideale anche per condire insalate di riso e pasta fredde che tanto ci piacciono e cerchiamo con il caldo.

Dalle fonti non abbiamo indicazioni sulle quantità ma vi riportiamo comunque il procedimento: scegliete delle olive grosse, lavatele bene e denocciolatele. Schiacciatele e lasciatele riposare qualche giorno. Quando saranno ormai ridotte ad una pasta aggiungete finocchio, cumino, anice e poco sale. Coprite il contenuto ottenuto con un buon olio di oliva e voilà il vostro condimento di origini storiche antichissime è pronto.

Tratto da: www.pilloledistoria.it

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