Rieccoci nel passato con un secondo profumato di arance e acqua di rose; siamo nel Rinascimento, ricco, prolifico nelle arti e generoso in cucina, questa ricetta molto facile è da attribuirsi a Maestro Martino ed è contenuta nel "Libro de arte coquinaria" che trovate in vendita nelle migliori librerie online.
Ingredienti:
1 pollo di 1,5-2 kg
il succo di 3 arance amare o 15 cl di agresto* oppure il succo di 2 limoni diluito in 6 cucchiai d’acqua
1 cucchiaio di acqua di rose
½ cucchiaino di zucchero
1 puntina di cannella in polvere
Sale q.b.
Pulite bene il pollo, deve essere svuotato all'interno, salatelo e disponetelo in una pirofila da forno. Cuocete finché sarà ben dorato e croccante in superficie.
Unite al succo di arance amare l'acqua di rose, lo zucchero e la cannella. Bagnate il pollo nella pirofila con questa emulsione aromatica che si unirà al condimento prodotto dalla carne.
Servite ben caldo accompagnato dalla salsa rimasta nella pirofila
Fonte:www.pilloledistoria.it