Ingredienti per 4 persone
400 g di ricotta
200 g di farina (io ne ho messo 250 g mi piacciono sodi)
80 g di grana grattugiato
1 uovo
400 g di funghi pioppini
uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di mollica di pane sbriciolata
5 cucchiai di olio evo
sale e pepe
Puliamo i pioppini passandoli velocemente con carta da cucina umida se non sono troppo sporchi di terra, altrimenti passandoli molto velocemente in acqua fresca per non rovinarne il profumo e la consistenza. Tagliamo la base che raggruppa le famigliole (se li dobbiamo lavare è meglio fare codesta operazione prima di lavarli) e tagliamoli grossolanamente. Mettiamo 3 cucchiai di olio in una padella con l'aglio sbucciato e, quando questo comincia a sfrigolare, eliminiamolo e aggiungiamo i pioppini, sale , pepe e facciamo cuocere per 15 minuti semi coperto. All'ultimo profumiamo con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Prepariamo gli gnocchi: l'impasto degli gnocchi deve essere morbido ma allo stesso tempo sodo altrimenti si sfalda in cottura. La dose della farina dipende dal tipo di ricotta più o meno ricca di siero, io provo a mettere una pallina di impasto in un pentolino di acqua bollente e aggiusto con la farina fino che non mi viene perfetto.
Impastiamo farina, ricotta, grana, uovo intero e sale fino a fare un composto sodo. Si può buttare nell'acqua con l'aiuto di due cucchiaini oppure direttamente da un sac a poche con apertura leggermente larga tagliandolo con un coltello o una forchetta (in questo secondo caso vengono anche le zigrinature).
Scaldiamo e rosoliamo le briciole di pane in un padellino con l'olio rimanente. Mano a mano che gli gnocchi vengono a galla, solleviamoli con la schiumarola e mettiamoli in un piatto di portata riscaldato. Condiamoli delicatamente col sugo di funghi e con le briciole di pane e portiamo in tavola.
testo e foto di Mariavittoria Sennati