Gli Spatzle sono dei gnocchetti di forma irregolare tipici di Tirolo, Alto Adige, Alsazia, Svizzera, Svezia e Baviera. Hanno forma irregolare e generalmente vengono fatti con un'apposito strumento, una sorta di grattugia a fori larghi dove scorre un contenitore all'interno del quale si versa l'impasto. Può essere tranquillamente usato anche uno schiaccia patate, o in alcuni casi vengono fatti a mano con un composto però più ricco di farina che lo rende lavorabile. Una delle portate più rinomate è il piatto di Spatzle agli spinaci con panna e speck.
Generalmente l'impasto è composto da farina di grano tenero, uova e acqua. Di varianti ne esistono tantissime, per esempio quella agli spinaci che conferiscono il tipico colore verde, altre utilizzano il latte al posto dell'acqua, noi abbiamo voluto proporre la nostra versione "universale" che va bene per tutti: borragine nell'impasto, senza uova, con latte di soia.
Ingredienti per due persone:
200 g di borragine lessata e strizzata
130 g di farina 00
140 /150 g di latte di soia
sale
per il condimento:
cavolo nero lessato precedentemente
1 cipollotto
1 foglia di alloro
2/3 foglie di salvia e basilico
qualche rametto di timo fresco
scaglie di grana
Miscelate in una terrina la farina con il latte e il sale, aggiungete la borragine frullata, usate una frusta in modo che non rimangano grumi, se vedete che l'impasto richiede aggiungete altro latte, dovete ottenere una pastella consistente ma abbastanza fluida. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero anche un'oretta.
Nel frattempo lavate e tagliate sottilmente il cipollotto fatelo soffriggere dolcemente con dell'olio, aggiungete gli aromi e infine il cavolo nero tagliato a listarelle. Fate saltare qualche minuto affinché sapori e profumi si amalgamino.
Portate a bollore una pentola di acqua, aggiungete il sale e lasciate che si sciolga, tirate fuori dal frigo la pastella alla borragine, riaccendete la pentola del condimento, posizionate sopra la pentola la grattugia e con un mestolo versate un po' di impasto nell'apposito spazio facendolo poi scorrere avanti e indietro, procedete fino ad esaurimento del composto.
Vedrete che i vostri gnocchetti di borragine verranno a galla quasi subito, assaggiate per testare la cottura, con una schiumarola prelevateli dalla pentola e versateli insieme al cavolo nero, fate insaporire e poi servite con delle scaglie di grana, sentirete che esplosione di sapori, delicati e profumati.