Da sempre in casa nostra la preparazione delle leccornie natalizie ha avuto un ruolo importante, il ricordo nostra mamma insieme alle sue sorelle e ai genitori affaccendati ai fornelli per giorni, erano momenti speciali, fatti di condivisione, risate, cugini con cui giocare, il piacere vero della reciproca compagnia.
La vellutata di funghi e patate è un primo saporito, cremoso e delicato come sapore.
Ingredienti per 4 persone:
brodo vegetale
500 g di patate
150 g di funghi misti (anche surgelati) + una manciata di porcini essiccati (se li avete freschi ancor meglio)
1 cipollotto
2 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
rosmarino, salvia
prezzemolo
sale, pepe
olio evo
pancetta affumicata
panna opzionale
Preparate il brodo vegetale e tenetelo caldo. Mettete in ammollo i Funghi porcini per una decina di minuti in acqua tiepida, poi sciacquateli bene per eliminare i residui di terra. Pulite e tagliate a fette gli altri funghi. Pelate e riducete a cubetti le Patate. In una pentola rosolate il cipollotto tagliato sottile e uno spicchio di aglio, aggiungete qualche foglia di salvia, l'alloro e un rametto di rosmarino. Versate le patate, fate insaporire per un paio di minuti mescolando, togliete l'aglio e coprite con il brodo vegetale filtrato. Cuocete circa 20 minuti regolate di sale poi spegnete.
In un tegame antiaderente rosolate l'aglio, versate i funghi (inclusi i porcini) fate insaporire poi cuocete aggiungendo un poco di acqua o brodo se vi è rimasto. Regolate di sale e pepe e poco prima di spegnere cospargete con del prezzemolo fresco.
Eliminate dalla zuppa di patate la foglia di alloro e il rametto di rosmarino, unite i funghi e frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. A questo punto mescolate e aggiungete della panna se volete renderla ancor più cremosa (io evito per non appesantire un piatto già gustoso cosi).
In una padella antiaderente rosolate la pancetta a cubetti o striscioline. Impiattate la Vellutata di Patate e Funghi, aggiungete sopra la Pancetta e servite questo piatto da re ai vostri commensali.
