Questo è un antipasto preparato per utilizzare quanto rimasto dalla preparazione di altre ricette, assemblato con un pizzico di fantasia.
Il porro a disposizione non era grandissimo ma quando li sceglierete cercaste i più grandi come diametro.
Ingredienti:
porri grandi
gamberoni
caprino
mela verde
basilico, erba cipollina e aneto freschi
origano essiccato
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Tagliate i porri a trancetti di cinque cm circa, sciacquateli e tuffateli in una pentola di acqua salata in ebollizione. Cuocete 3/4 minuti poi prelevateli e immergeteli in acqua e ghiaccio.
Nel frattempo pulite i gamberoni togliendo anche il filetto nero, sciacquateli e cuocete a vapore pochissimi minuti. Fate raffreddare poi tagliateli a coltello in pezzi medi (devono entrare nei rollini di porri). Condite con olio, sale, pepe, erba cipollina, origano e basilico.
Mischiate del caprino con: la mela verde e le stesse erbe aromatiche usate per i gamberi frullati nel mixer con poco olio ed eventualmente poca acqua (per un caprino è stato utilizzato uno spicchio e mezzo circa di mela verde, una manciata di foglie di basilico e 3 fili di erba cipollina).
Svuotate i porri all'interno (se riuscite tenete almeno 2 foglie sovrapposte) e iniziate a riempire con un poco di gamberi, poi la crema di formaggio e ancora gamberi. Posizionateli nel vostro piatto guarnendo con delle foglioline di rucola o anche degli spinaci baby, olio e pepe.
Consigli:
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