Una ricetta vista sul mensile di ricette dell'Esselunga che ci pareva interessante, l'abbiamo fatta e ve la proponiamo come alternativa light per le festività natalizie.
Ingredienti per 6 persone:
150 g di polpa di ananas
400 g di yogurt greco con 0% di grassi
6 g di gelatina in fogli
2 dl di panna vegetale da montare
200 g di biscotti secchi senza grassi
40 g di farina di cocco
zucchero di canna
cannella
rum
menta fresca
ribes
Tagliate l'ananas a cubetti e fatela macerare con 2 cucchiai di rum, della menta e 1 cucchiaio di zucchero per due ore in frigorifero coperta.
Mettete in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. Scaldate 50 g di zucchero con 1 dl di acqua e fate sobbollire per un minuto, lasciate intiepidire. versate lo sciroppo nel mixer con i biscotti spezzati, la farina di cocco e poca cannella, frullate fino ad ottenere un composto omogeneo (dovesse richiedere aggiungete un pochino di acqua tiepida).
Suddividete il composto in 6 dischi tagliapasta del diametro di 6/7 cm, foderateli precedentemente con pellicola facendola aderire bene. Compattate il composto livellandolo e creando la base, mettete i dischi in frigorifero.
In un pentolino scaldate 7/8 cucchiai di yogurt, unite la gelatina leggermente strizzata e fatela sciogliere mescolando poi unitela allo yogurt rimasto. Montate la panna e unitela al composto.
Versate la mousse ottenuta nei tagliapasta e poi rimetteteli in frigorifero per almeno 6 ore a far rassodare.
Sfilate la mini cheesecake dagli anelli aiutandovi con la pellicola, disponeteli sui piatti, posizionate sopra i cubetti di ananas sgocciolati, decorate con ribes, menta e della polvere di cocco.