"Rocher" di Cotechino

Una deliziosa ricetta per utilizzare il cotechino avanzato durante le feste!

Ingredienti per 6 persone

avanzi di cotechino già cotto e freddo
avanzi di lenticchie già cotte(circa 100 g)
300 g di patate lessate e schiacciate
2 uova
100 g di parmigiano grattugiato
mandorle a lamelle
olio evo
sale

Questo sfizioso antipasto permette di riciclare il cotechino e le lenticchie eventualmente avanzate dal Cenone di Capodanno. Di solito le lenticchie vengono preparate stufate con cipolla e pomodoro, accertatevi che siano rimaste belle dense. Mettete la purea di patate schiacciate in una ciotola ed impastatela con il parmigiano, i tuorli delle uova e un pizzico di sale. Foggiate con l'impasto delle palline di circa 40 g di peso Apritele e al loro interno inserite un cucchiaino di lenticchie e un dadino di cotechino. Richiudete la pallina. Montate a neve leggera le due chiare rimaste, non troppo densa altrimenti non riuscite ad usarla. Passate le palline ad una ad una nelle chiare e poi nelle mandorle a lamelle in modo da rivestirle meglio possibile. Ponetele di volta in volta in una teglia e poi infornatele a 200°C e lasciatele per 10 minuti circa in modo