Ho trovato questi bei garofani bio e ho pensato subito ad un bel risotto primaverile. I petali di garofano hanno un gusto dolce con una punta leggera di amarognolo che tuttavia, amalgamati nel riso, si perde. Sono screziati nei colori e questo conferisce una nota di vivacità anche ad un risotto semplice nella preparazione.
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso Arborio
3 garofani non trattati
poco più di mezzo caprino
mezzo bicchiere di vino bianco secco o spumante
1 cipollotto
1 pezzetto di porro (la parte verde tenera)
brodo vegetale qb
olio evo
un rametto di timo
poca scorza di limone bio
Tagliate finemente porro e cipollotto e rosolateli in padella con olio evo, aggiungete il riso e una volta che si è ben tostato sfumate con il vino bianco. Quando sarà evaporato iniziate a bagnare con il brodo vegetale, aggiustate di sale.
Ricavate i petali da circa due garofani e mezzo, sciacquateli delicatamente e tamponateli con carta da cucina assorbente. A metà cottura versateli nel riso.
Una volta cotto spegnete il fuoco, mantecate con il caprino e lasciate riposare qualche minuto.
Servite con la rimanenza dei petali di garofano, qualche fogliolina di timo e la scorzetta di limone tagliata sottilmente. per chi gradisce, una macinata di pepe è l'ideale.