Piatto sfizioso, aperitivo o antipasto diverso dal solito che utilizza prodotti di stagione della terra, cachi e castagne, in un connubio interessante con il mare, le capesante.
Avevo letto questa ricetta tempo fa in una rivista e ho voluto provarla, vale la pena assolutamente quindi la condivido sperando vi piaccia.
Ingredienti per 4 persone
10-12 capesante
100 g di spinaci baby freschi
2 cachi maturi
100 g di castagne cotte
olio
sale
succo e scorza di limone
pepe (opzionale)
fiori eduli secchi commestibili
sale di Maldon affumicato
Procedimento:
Staccate delicatamente il frutto dalla conchiglia e dividete il corallo dalla noce (la parte bianca). Eliminate le eventuali parti nocciola dal corallo e poi sciacquate bene sotto acqua corrente.
Marinate le noci per 10/15 minuti con 2 cucchiai di olio e sale.
Togliete la pelle ai cachi e frullate la polpa insieme ai coralli, 1 cucchiaio di olio, 2 di succo di limone e un pizzico di sale. Se gradite, pepate.
Scaldate bene una padella antiaderente e ponetevi le castagne rotte in pezzi grossolani per un minuto (al supermercato trovate quelle già cotte, altrimenti provatele della buccia, mettetele in forno a 180° per 5-6 minuti e vedrete che la pellicina verrà via in un baleno. A questo punto cuocetele in acqua per circa 20 minuti. Provate ad aromatizzare l'acqua con del rosmarino....).
Tagliate gli spinaci a listarelle oppure se sono piccoli piccoli lasciateli a foglia intera e condite con olio e sale.
Scaldate una padella antiaderente, quando ben calda cuocete le capesante 1 minuto per lato. A questo punto componete il piatto. Sotto la crema di cachi, sopra gli spinaci baby e le castagne e infine le Capesante. Finite di decorare con i fiori edibili, i cristalli di sale Maldon affumicato e la scorzetta di limone tagliata sottile
Noi abbiamo bevuto della Ribolla Gialla come accompagnamento a questo aperitivo.
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