Insalata di Quinoa e Lenticchie Nere, Piatto Unico che fa bene alla salute! Fresca, saporita, una variazione dalla più comune insalata di riso o cereali. Alla Quinoa che, ricordiamo è senza glutine, abbiamo aggiunto gli Endaname, i fagioli di soia, delle carote crude e pomodorini gialli, dolcissimi!
Ingredienti per 3 persone:
250 g di Quinoa
2 foglie di alloro
una pugno e mezzo di lenticchie nere
3 carote
pomodorini gialli
fagioli di soia Endaname surgelati
1 costa di sedano
1/2 cipolla
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di basilico e menta freschi
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe
peperoncino (opzionale)
Procedimento:
Cuocete le lenticchie nere in una pentola di acqua a cui avrete aggiunto 1 foglia di alloro, per il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronte scolatele.
Preparate una base di sedano, carote e cipolla tritati, rosolate leggermente in una padella antiaderente con poco olio, aggiungete aglio, salvia e rosmarino. Dopo un paio di minuti aggiungete le Lenticchie e lasciate insaporire qualche minuto, regolate di sale e pepe. Se aggiungete il peperoncino fatelo rosolare all'inizio insieme al trito ed erbe aromatiche.
Portate a bollore una pentola di acqua salata leggermente, aggiungete il basilico, versate la Quinoa e cuocete secondo indicazioni sulla confezione, assaggiate spesso perché di frequente il tempo richiesto è inferiore...di solito 20/25 minuti sono sufficienti.
In un'altra pentolina di acqua bollente versate gli Endaname ancora surgelati cuocendo per circa 10 minuti.
Pelate e tagliate a rondelle le carote, lavate i pomodori e riduceteli a spicchi o cubetti.
Assemblate il piatto con gli ingredienti pronti raffreddati, guarnite con della menta fresca e un filo di olio extravergine di oliva. La nostra Insalata di Quinoa e Lenticchie nere è pronta per essere portata in tavola.
Questa insalata è buona anche calda nei mesi invernali utilizzando verdure di stagione come la zucca o i broccoli.
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