Fresca, salutare e facile da fare questa Insalata di Riso estiva, ottimo Pranzo da Portare al Lavoro, la famosa Schiscetta, o per un pic-nic.
Anche con pochi ingredienti freschi possiamo creare una Ricetta Salutare e Leggera per Mangiare Bene, con questo caldo abbiamo bisogno di Idee Light in Cucina.
Ingredienti per 3-4 persone:
200 gr di riso per insalate di riso
1 peperone rosso grande
1 broccoletto
3 manciate di piselli(vanno bene anche quelli surgelati)
olive verdi qb
semi di zucca e girasole qb
4/5 noci
menta e basilico fresco
una manciata di capperi sotto sale
olio evo
sale e pepe
scorza di limone opzionale
origano essiccato, rosmarino fresco
Procedimento:
- tagliate il peperone a pezzi dopo averlo lavato, mettetelo su una placca da forno (accendete il forno a 200°C) cospargete con un trito di rosmarino e basilico, con origano, sale e olio. Cuocete fino a quando saranno morbidi.
- Lavate il broccoletto, dividete le cimette e cuocetelo a vapore (o se non potete lessatelo).
- Cuocete i piselli in acqua bollente salata.
- Mettete in ammollo i capperi in acqua fredda per qualche minuto. Tritateli insieme a basilico e menta. Intanto portate a bollore una pentola di acqua, salate e aggiungete il riso cuocendo secondo indicazione dei tempi riportate sulla confezione. Scolate, passate sotto l'acqua fredda, versatelo in una insalatiera e aggiungete un poco di olio, mescolate e lasciate raffreddare.
- Aggiungete il peperone, i broccoletti, i piselli, le noci, le olive (potete tagliarle in due o quattro), i semi, il trito di capperi ed aromi, condite con olio e regolate di sale. Riponete in frigorifero almeno 2/3 ore prima di consumarlo. Prima di servire cospargete con pepe e della scorzetta di limone.
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