Ed eccoci qui, cari amici gastronauti, con questo piatto che personalmente adoro: quando il freddo comincia a farsi sentire, coperta di tutto punto e stando attenta a questo Covid che non pare volerci dare tregua, ogni martedì sono al mercato! Il banco della frutta e della verdura mi attira, con i suoi colori, le sue primizie e quella visione che sa di croccante, di dolce, di fresco, di piccante o di "leggermente amaro" come il fantastico radicchio di Treviso che ho usato per fare questo risotto!
Torno a casa e mi metto subito al mio fornello, amico di sempre e che volte, diciamocela tutta, mi fa dannare...soprattutto per pulirlo!
Ma, bando all'ironia e buttiamoci a capofitto su questo cespo di insalata che è il protagonista indiscusso di quest'oggi.
Ingredienti per 4 persone
350 g di riso Carnaroli
250 g di radicchio rosso di Treviso
1 scalogna o cipolla bianca di medie dimensioni
Olio evo
30 g di burro
½ bicchiere di vino bianco secco
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
Brodo vegetale
sale - pepe bianco
Per arricchire il piatto: qualche scaglia di fontina tagliata sottile ed adagiata su ogni porzione
Per il brodo vegetale
1 cipolla - una carota - un gambo di sedano - un pomodoro - una foglia di alloro - una bacca di ginepro
Esecuzione
Per prima cosa, metteteci della buona musica di sottofondo a questo piatto: io adoro il jazz ed il soul...a voi la scelta! La musica aiuta, rilassa, concentra e crea arte intorno a voi!
Preparate innanzitutto un brodo vegetale facendo bollire dell'acqua con le verdure indicate o aggiungendone a vostro gusto. Quando le verdure saranno morbide il brodo sarà pronto per essere utilizzato.
Prendete il vostro radicchio nel frattempo, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo non troppo finemente, avendo cura di levare la base dell'insalata che altrimenti risulterà troppo amara.
In una padella mettete l'olio e quando sarà caldo fate soffriggere lo scalogno; non appena sarà dorato, aggiungete il riso e fatelo tostare.
Bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare e quindi aggiungete il radicchio. Unite il brodo, il sale e continuate la cottura continuando a mescolare con delicatezza.
A fine cottura, circa 18/20 minuti, aggiungete il burro, il parmigiano, il pepe bianco e servite il vostro primo piatto.
Per i più golosi? Qualche scaglia di fontina tagliata molto sottile! Potrete decorare con foglie di radicchio fresco o con striscione di radicchio fritte croccanti!
Vino da accostare:Franciacorta Brut, Verdicchio, Pinot Grigio e come sempre, su ogni cosa, mai disdegnare un ottimo champagne che qui si sposa egregiamente! Temperatura di servizio, da 8° a 10°
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