4 ott 2020Tempo di lettura: 2 min

Risotto alla Zucca e Zafferano con granella di nocciole

Risotto Zucca e Zafferano con granella di nocciole

Ho proprio voglia di un Buon Risotto! Mi dicevo questa mattina pensando al pranzo domenicale. La mia dispensa offriva vari prodotti di stagione ma vedendo Zucca e Nocciole ogni indecisione è svanita.

Che Zucca utilizzare? Io avevo surgelato della Butternut che assomiglia alla Violino. Saporita, consistente, ideale per vellutate e ripieni, con il risotto crea una cremina deliziosa. Consiglio comunque una Zucca farinosa.

Ingredienti per 2 persone:

brodo vegetale qb
3 pugni di riso ( 160 g ) di solito un pugno a persona + 1
180 g di polpa di zucca
1 bustina di zafferano
olio evo
1/4 di cipolla
1 rametto di rosmarino e 1 foglia di salvia
sale e pepe
un pezzetto di burro
formaggio grana grattugiato
granella di nocciole o nocciole intere tostate

Procedimento:

Preparate in anticipo il brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, pomodoro, sale, io ho aggiunto del basilico). Cuocete la polpa di zucca finché sarà morbida. Potete scegliere il forno oppure la cottura a vapore.

Tritate finemente la cipolla, soffriggete con olio evo quando sarà trasparente versare il riso e farlo tostare bene. Nel frattempo sciogliete lo Zafferano in una cocottina con un mestolo di brodo (il brodo va mantenuto sempre in caldo).

Quando il riso è tostato versate lo zafferano con il brodo, sempre mescolando e poi subito un altro mestolo di brodo. Il fuoco deve essere medio. Aggiungete la Zucca.

Continuate ad aggiungere brodo man mano che quello precedente è asciugato mescolando sempre. Quando siete arrivati quasi a cottura regolate di sale, pepate leggermente.

A fuoco spento aggiungete un pezzetto di burro e del grana grattugiato, girate il risotto facendo mantecare. Lasciate riposare il risotto un minuto e poi servite con una macinata ulteriore di pepe, un filo di olio a crudo e della granella di nocciole.