I pomodori ripieni alla siciliana sono un contorno tipico della tradizione culinaria dell'isola vengono serviti prima della cena ma possono essere considerati un secondo appetitoso e profumato grazie agli aromi presenti
Si possono consumare sia caldi che freddi o a temperatura ambiente. La ricetta è semplice da realizzare e richiede poco tempo.
Ingredienti per 4 persone
6-8 pomodori di tipo ramato
1 spicchio d'aglio
Capperi sotto sale
Olive verdi denocciolate
1 cipolla
6 cucchiai di olio extravergine di oliva(circa)
120 grammi di pane grattugiato
Grana o pecorino siciliano grattugiato
6-8 filetti di acciuga sott'olio
Origano, prezzemolo fresco
Pepe facoltativo
Alternativa Vegetariana e vegana: togliete le acciughe e il formaggio, aggiungete qualche oliva verde e cappero in più e/o dei pomodori secchi tritati
Preparazione:
Tagliare la calotta dei pomodori e svuotarli all'interno dei semi farli sgocciolare a testa in giù per qualche minuto. Non buttate eventuale polpa che triterete e aggiungerete al composto di farcitura.
Mettete i capperi in ammollo in acqua fredda per 10 minuti poi scolateli e tamponate con carta da cucina
Rosolate la cipolla tagliata insieme all'aglio e 2 cucchiai di olio.
Rimuovete la padella dal fuoco, aggiungete il pangrattato, un trito di acciughe, capperi, olive, prezzemolo, eventuale polpa dei pomodori e l'origano. Il composto non deve essere troppo asciutto quindi aggiungete poco olio alla volta e regolatevi.
Riempite i pomodori con un cucchiaio facendo attenzione a non romperli.
Posizionate i pomodori su una placca ricoperta con carta forno. Cospargete la superficie con il formaggio grattugiato e poco olio a filo
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.
Vino consigliato:
Sciacca Doc Charnonnay: bianco fermo, giallo paglierino con riflessi dorati, fresco e profumato freshe secco al palato, fruttato. Temperatura di servizio: 10/12 ° C
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