Un piatto che punta tutto sulla freschezza del prodotto. Semplice, così come ogni piatto di pesce fresco dovrebbe essere: essenziale, non coperto da troppi sapori, per degustare al meglio il sapore del mare. Ecco un'idea per un antipasto un po' diverso dalle pur gustose tartine e crostini: per entrare in forma egregia al delizioso susseguirsi della vostra cena.
Ingredienti per 6/8 persone
4/5 cannolicchi a testa
Olio extra vergine di oliva
Aglio, due spicchi
Un peperoncino
Prezzemolo fresco
Un bicchiere di vino bianco
Esecuzione
Prima di ogni cosa, aprite i cannolicchi che dovranno essere vivi: questo sarà garanzia di freschezza. Puliteli bene sotto l'acqua corrente per levare la sabbia: guardate attentamente ogni mollusco per evitare spiacevoli inconvenienti "sotto i denti" dei vostri ospiti.
Prendete una padella ampia, mettete olio evo senza lesinare, aglio schiacciato, peperoncino aperto e privato dei semini. Fate soffriggere appena, aggiungete un poco di prezzemolo fresco e dopo qualche manciata di secondi mettete i molluschi in pentola.
Fate saltare per qualche secondo a fuoco vivace e sfumate con il vino bianco. Il vino deve evaporare completamente; al contrario la ricetta saprà di vino che coprirà il sapore del mare.
Appena il vino sarà sfumato aggiungete un poco di acqua calda, fate rapprendere un poco e spegnete. Servite su piatto di portata con un poco di prezzemolo se gradite.
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